Mehl, Grieß und Salz auf eine Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken, Eier & Dotter dort hineingeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Diesen in Frischhaltefolie gewickelt für 1 Std. in den Kühlschrank legen.

Dann den Teig in 4 Portionen teilen, flach drücken und mit dem größten Walzenabstand durch eine Nudelmaschine drehen.

Nun 1 Mal querfalten und wieder durch die Maschine drehen - Vorgang mehrmals wiederholen, bis glatte, geschmeidige Teigblätter entstanden sind.

Teig von beiden Seiten mit Mehl stauben und 5 Mal durchdrehen, dabei den Walzenabstand immer weiter verringem, sodass die Nudelblätter 1-2 mm Stärke bekommen.

Nudelblätter in die gewünschte Größe schneiden, in Salzwasser bissfest garen; durch ein Sieb abgießen.

Zuletzt mit etwas Olivenöl vermengen, um ein Verkleben zu vermeiden.

Kirschtomaten an der Rispe (leicht eingeschnitten) in Olivenöl & Butter mit Thymian 10-15 Min. zugedeckt schmoren.

Für die Sauce 5 Tomaten entkernen; Fruchtfleisch in 5 mm große Würfel schneiden.

5 Tomaten in Spalten schneiden, mit den Tomatenkernen fein mixen und durch ein Sieb passieren.

Schalotten, Knoblauch, Rosmarin & Thymian in wenig Olivenöl anschwitzen, mit Portwein löschen und einkochen Iassen.

Dann das Tomatenpüree beigeben, alles aufkochen und 20 Min. köcheln lassen. Nun Olivenstücke, Tomatenwürfel & übrige Kräuter in die Sauce geben.

Mit Salz, Pfeffer & evtl. Zucker abschmecken.

Pasta in tiefen Tellern anrichten, Sauce mit geschmorten Tomaten daraufgeben, mit Parmesan & Basilikum bestreuen.